Ni
tradición ni modernidad: buen hacer
Valladolid
Con mucho gusto
¡Como siempre!
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Por la provincia de Valladolid, junto a las
tradicionales bodegas, viñedos y decanos asadores de
leña, hoy coinciden con atrevidas elaboraciones y nuevos
productos que están siendo introducidos por jóvenes e
inquietos emprendedores. Con su entusiasmo y buen hacer
heredado, estas nuevas generaciones se suman al
reconocido prestigio de la tradicional gastronomía del
entorno de los valles del Esgueva y el Pisuerga.
Nuevos complejos hoteleros, restaurantes, cocina
innovadora y productos hasta ahora poco comunes invitan
a recorrer y redescubrir una vez más la provincia.
Además, es así como se han ido distribuyendo, fuera de
la ciudad. En pueblos y localidades menos concurridas es
donde se han fraguado muchas de estas nuevas iniciativas
empresariales, desarrollando una completa oferta sin
desestimar rincones por su mayor o menor proximidad con
la capital pucelana.
Concretamente, en Renedo de Esgueva, en la Finca
Casasola, se empiezan a producir una de las primeras
cervezas artesanales elaboradas a base de cebada y
lúpulo cultivados en la misma finca. Ahora, este entorno
natural que ofrece el Valle del Esgueva asegura la
continuidad de la vida de los cultivos del campo con la
explotación compartida de cereales, cría de caballos
y uno de los últimos rebaños de lechazo churro de
España.
Pero, igualmente han ido surgiendo nuevas fábricas de
cervezas en estos últimos años. Todas ellas y sus
distintas elaboraciones tienen en común la garantía de
calidad que estos mismos pagos han dado con el tiempo a
sus vinos y sus correspondientes Denominaciones de
Origen. Las de la Finca Casasola, las cervezas Lüge, o
las Llaves de San Pedro son grandes cervezas de autor,
muy mimadas en cada uno de los procesos de su
fabricación y en la selección de las materias primas.
Las mencionadas marcas, junto con las cervezas Milana o
La Loca Juana persiguen y consiguen dar para cada una de
sus elaboraciones esa peculiaridad que las convierte en
únicas por su estilo y sabor.
Además de los derivados de estas maltas, también
multiplican la oferta tradicional gastronómica de estos
pagos los espárragos de Tudela, de Tudela de Duero,
llamativos por su color, envergadura y exclusivo sabor.
No es en vano que éstos hayan sido seleccionados por
muchos de los grandes de los fogones como
imprescindibles en sus preparados; como en el caso del
maestro Ferran Adriá quien los considera fundamentales
en sus creaciones.
También se inyecta savia nueva a la tradicional
industria de queso. Tal es el caso de los exquisitos de
la Granja Cantagrullas, pequeña quesería que transforma
la leche de sus propias ovejas de raza autóctona
castellana. Los quesos se elaboran de forma totalmente
artesanal con leche cruda de oveja, obteniendo distintas
variedades como quesos madurados con mohos en
superficie, pastas blandas, cortezas lavadas, quesos
frescos y tiernos y otros con especias exclusivas.
Los mejores de los buenos
maridajes
Mas, ahora son las nuevas generaciones de los
profesionales de la gastronomía los valedores de este
particular maridaje de cepas y cereales, de vinos y
cervezas, entre lechazos y cocina de vanguardia, o de
panes artesanales y sofisticados quesos de leche cruda
de oveja. Buena cuenta de este entusiasmo por la difusión y el reconocimiento de estos productos
netamente vallisoletanos se refleja en el trabajo que se
lleva a cabo en los distintos fogones de la provincia.
Acompañando a los veteranos hornos de leña complementan
el catálogo de propuestas La Casona de Montealegre, La
Botica, Matapozuelos, El Trigo, Campo Grande, La Raíz o
la pastelería Arranz. Restaurantes con nombre propio que
mantienen viva la cultura y tradición gastronómica de
los dominios de los privilegiados valles del Esgueva y
el Pisuerga.
Yantar
La Casona de
Monte Alegre.
Calle de
Nicolás Rodríguez, 64 47816 Montealegre de Campos. Tel.: 670 679 569
Restaurante Campo Grande.
Gregorio Fernández, 4, junto a los jardines del Campo Grande.
Valladolid. Tel.. 983 380 840
Restaurante Trigo.
Calle de los Tintes, 8. Valladolid. Tel.: 983 11 55 00
La Botica.
Plaza Mayor, 2. Matapozuelos. Tel.: 983 83 29 42
Restaurante La Raiz.
San Jose 23. Tel.: 983 22 82 47
Pastelería Arranz.
San Andrés, 3. Pedrajas de San Esteban. Tel.: 983 625 770
Cerveceras
Cervecera
Casasola.
Carretera de
Villabañez, km. 4 Tel.: 983 291 240 Cerveza la Loca Juana. El Castillo de Iscar. Tel.: 675 295 850 Cerveza Lüge. Restaurante Lienzero. Plaza Mayor, 4. Matapozuelos.
Tel.: 983 832 559 Cerveza Las llaves de San Pedro. San Pedro de Latorce. Tel.: 691
507 735 Cervezas Milana. Cerveceros Artesanos de Castilla y León.
Montemayor de Pililla. Tel.: 983 694 081
Quesos de Valladolid
Quesos Hermanos Gamazo
Carbajosa.
Tel.:983 785 007
Quesos Hernández García.
Tel.:983 721 688
Quesería de Villalón de Campos.
Tel.:983 740 246
Granja Cantagrullas.
Tel.:696 168 677
El Cañaveral.
Tel.: 983 793 058
Juan Martínez.
Tel.: 985 722 202
Espárragos de
Tudela de Duero
Espárragos Belloso.
Ctra. Villabañez, 4. Tudela de Duero (Valladolid) - Tel.: 983 521 499 -
667 918 668
Bodegas
Bodega Dehesa de los Canónigos.
Tel.: 983 48 40 01
Bodegas Protos.
Tel.: 983 878 011
Pernoctar
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Hotel Los Almirantes, es el primer hotel de cinco estrellas que combina
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detalle, sino en sus dos restaurantes con personalidad propia, en su
biblioteca que mantiene el olor de imprenta antigua y en su Spa
Tailandés dónde cuidaremos tu cuerpo y alma.Tel.: 983 720 521
Nuevos complejos hoteleros, restaurantes, cocina
innovadora y productos hasta ahora poco comunes invitan
a recorrer y redescubrir una vez más la provincia.
Además, es así como se han ido distribuyendo, fuera de
la ciudad. En pueblos y localidades menos concurridas es
donde se han fraguado muchas de estas nuevas iniciativas
empresariales, desarrollando una completa oferta sin
desestimar rincones por su mayor o menor proximidad con
la capital pucelana.
Pero, igualmente han ido surgiendo nuevas fábricas de
cervezas en estos últimos años. Todas ellas y sus
distintas elaboraciones tienen en común la garantía de
calidad que estos mismos pagos han dado con el tiempo a
sus vinos y sus correspondientes Denominaciones de
Origen. Las de la Finca Casasola, las cervezas Lüge, o
las Llaves de San Pedro son grandes cervezas de autor,
muy mimadas en cada uno de los procesos de su
fabricación y en la selección de las materias primas.
Las mencionadas marcas, junto con las cervezas Milana o
La Loca Juana persiguen y consiguen dar para cada una de
sus elaboraciones esa peculiaridad que las convierte en
únicas por su estilo y sabor.
No es en vano que éstos hayan sido seleccionados por
muchos de los grandes de los fogones como
imprescindibles en sus preparados; como en el caso del
maestro Ferran Adriá quien los considera fundamentales
en sus creaciones.
panes artesanales y sofisticados quesos de leche cruda
de oveja. Buena cuenta de este entusiasmo por la difusión y el reconocimiento de estos productos
netamente vallisoletanos se refleja en el trabajo que se
lleva a cabo en los distintos fogones de la provincia.