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En la historia del
mazapán se confunde la leyenda y la realidad y no es para
menos. Un producto antiguo, muy antiguo y apreciado desde el
principio de los tiempos "arrastra" multitud de
historias y leyendas, siempre amparadas por la exquisita
almendra mezclada con azúcar. Típico producto navideño de
nuestros días y alimento básico de generaciones durante mucho
tiempo. |
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Los
orígenes del mazapán se remontan a Grecia, donde ya se
ensalzaban los valores culinarios de la pasta de almendra y
miel. Pero es en la era cristiana cuando se incorpora la tarta
de almendras a la celebración de la Pascua bajo el nombre de
"panis martius" (pan de marzo o marzapane, en lengua
italiana". En el siglo XVI estaba tan introducido en Italia
que un cocinero narra cómo hacerlo más apetitoso mediante la
introducción de especias aromáticas. Y en Francia aparece en
el siglo XVII como una receta más en el primer libro de cocina
constatado. |
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| A pesar de todo, el mazapán
es un dulce español totalmente natural en cuya
elaboración es crucial la almendra española, de la mayor
calidad y mejor sabor |
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A pesar de todo, el mazapán es un dulce
español totalmente natural en cuya elaboración es crucial la
almendra española, de la mayor calidad y mejor sabor. En
España goza de gran tradición y hay quien cuenta que fueron
los árabes los que extendieron su consumo por toda la cuenca
mediterránea. Y también se dice que fueron ellos quienes lo
introdujeron en la península, llegando a Toledo en el siglo
VIII. Por aquel entonces era conocido como "mautha-ban"
(rey sentado), en clara alusión a las figuras que se
elaboraron, en las que se aplicaba una moneda con la efigie de
un rey sentando en la masa aún sin cocer. |
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Pero en la historia del mazapán se
confunden leyenda y realidad. Cuentan que en la época en la que
Alfonso VIII trata de expulsar a los almohades, el hambre
reinaba en la ciudad de Toledo. Ante la falta de alimentos, la
rica comunidad del Convento de San Clemente decide acabar con
esa situación, mezclando el gran número de almendras que
tenían con azúcar, obteniendo un rico producto y de gran
alimentación. |
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De esta manera se denominó a tal producto
mazapán de la unión de las palabras "maza" (por el
mortero en donde se machacaba la almendra y se mezclaba con el
azúcar) y pan por el producto obtenido: un pan de
almendras.
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Museo del Mazapán. Fábrica de Turrón
Delaviuda. Sonseca (Toledo)
Otros datos de interés.-www.elalmendro.es
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