Secretos de la paella y el arroz
La paella es uno de los platos más conocidos de la gastronomía española. Lo que quizá no sea tan sabido es que su nombre proviene del recipiente ancho y con asas en el que se hace. Paella significa sartén en valenciano. A pesar de que hace unos años la Consejería de Agricultura de […]
El jamón cocido como ingrediente en recetas españolas
La tortilla de patata, el jamón serrano, el cocido madrileño o el queso manchego son algunas de las delicias de la gastronomía española que sitúan a nuestro país como una de las referencias a nivel europeo. Pero no sólo , otros ingredientes como el clásico jamón cocido se convierten en piezas clave para confeccionar algunos de los […]
Cocido de Madrid con champagne francés, maridaje perfecto en La Clave
La VIII Ruta del Cocido de Madrid ya supera los veinte mil comensales de 2017. Como novedad, La Clave (Velázquez, 22) celebra el primer maridaje del plato emblemático regional con champagne francés, variedad Brut Réserve del Chardonnay Taittinger. El restaurante La Clave debuta en la ruta con su cocido en cuatro vuelcos, único en la […]
Torrijas de Cuaresma y Semana Santa
La torrija es el dulce por excelencia en Cuaresma y Semana Santa en gran parte de España. Aunque la torrija más típica es de leche, en algunos establecimientos como El Anciano Rey de los Vinos en Madrid elaboran unas deliciosas torrijas de vino, haciendo honor a su nombre, que están para chuparse los dedos. Dicen […]
El potaje de vigilia
Muchas comidas tienen su origen en un antiguo rito, una recomendación o un precepto y tal sucede con el potaje. Para los franceses, auténticos creadores del término, es el resultado de cocer carnes y añadir al caldo legumbres y tubérculos. Pero, en España, la palabra potaje hace referencia, por excelencia, a un guiso de abstinencia, […]
El arroz
Los arroces constituyen un elemento importante en la dieta española y son el soporte alimenticio en muchos países orientales. La cocina ibérica está llena de platos en los que este cereal milenario constituye la base o es el complemento.
Carne de Caza, muy saludable y al alcance de todos
Hay una idea generalizada que cocinar la caza es complicado, laborioso y un producto caro. Pero el cocinero Abraham García y Jaime Hurtado de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza, nos abren los ojos y nos hablan de un sinfín de recetas sencillas en que la carne de caza es la gran protagonista. […]
La salsa Bechamel y la croqueta
Les contaremos hoy de una salsa; probablemente la más conocida y ensayada de cuantas en el mundo existen, la más popular de las salsas “blancas”: la salsa bechamel, que nació aristocrática, hace algo más de 300 años, para mantenerse ahí, en los territorios de la alta cocina, durante buena parte de ese largo recorrido; hasta […]
