Bajo el lema ‘el desafío de los cambios’ vuelve, del 26 al 28 de enero, Madrid Fusión, uno de los más grandes espectáculos gastronómicos presentes en nuestro país. Esta cumbre gastronómica se viene celebrando desde el 2003, año en el que durante tres días se encontraron varios de los mejores cocineros de mundo y profesionales relacionados con este mundo para mostrar las tendencias culinarias del momento. Desde entonces, Madrid Fusión ha ido creciendo en número de ponentes y ponencias, en expositores, en días, o en premios y certámenes desarrollados en el marco de la cumbre gastronómica. No obstante, este año se han reducido considerablemente los certámenes que se sucedían desde hace varios años –han desaparecido premios tan implantados como el Concurso de Bocadillos de Autor tras seis ediciones, el Concurso de Tapas de Diseño, tras cinco ediciones-, pero continúan los Premios a la Excelencia Turística de Madrid, los premios al Mejor Vino Español de menos de 30 euros en sus distintas categorías, el Premio a las Artes ‘Delantal de Oro’ o el Premio al Diseño e Innovación Tecnológica. También este año encontramos el Premio al Cocinero Revelación que, aunque en la edición 2009 no se celebró, en el 2008 recayó sobre el chef madrileño David Muñoz del celebrado restaurante Diverxo.

Para sorpresa de muchos, en esta nueva edición mengua el número de días de celebración de la cumbre, aunque era de esperar que la crisis también tocara, aunque fuera de refilón, a esta clase de encuentros gastronómicos. Madrid Fusión no es ajena a las nuevas tendencias culinarias y del sector alimentario en general, por ello es uno de los mejores escaparates donde poder vislumbra hacia donde va una industria que genera millones de puestos de trabajo en todo el mundo. No en vano, y como decíamos al principio de este artículo, Madrid Fusión se presenta este año con el lema ‘el desafío de los cambios’, centrándose la cumbre en tres grandes bloques como son las ‘tendencias, creatividad y nuevos talentos’,  la ‘eco-cocina como última vanguardia’ y la ‘gastroeconomía: gestión, imaginación y beneficios’. Muchas de las ponencias que se pueden ver aunarán algo de cada bloque. Cuarenta y nueve ponentes en total, entre los que encontramos grandes estrellas de la gastronomía como Ferran Adrià –presente en todas las ediciones de Madrid Fusión-, Juan Mari y Elena Arzak, Martín Berasategui, Sergi Arola, Ramón Freixa, Paco Roncero, Dani García, Joan Roca, Carme Ruscalleda o Pedro Subijana. Este año, el país invitado es Australia y a través de las ponencias de tres de sus chefs más reputados -Mark Best, Cheong Liew y Ben Shewry- el visitante podrá introducirse en las tendencias gastronómicas que se están imponiendo en las antípodas.

En paralelo a la VII Cumbre de Gastronomía Madrid Fusión, se celebrará el I Encuentro Internacional de Mixología Bar-Show Madrid Fusión con la intervención de algunos de los mejores barmans, tanto europeos como de otros lugares del mundo. En este encuentro se podrán degustar bebidas Premium y bajo la batuta de Javier de las Muelas, famoso cocktailman barcelonés, en el escenario se podrán ver espectaculares demostraciones de coctelería. Además, personajes populares como Loquillo, Boris Izaguirre, José Luis Garci o Carme Chaparro participaran en las distintas charlas y mesas redondas.

Tres intensos días para disfrutar de lo mejor de la gastronomía mundial,  y para descubrir las nuevas tendencias del sector gastronómico.