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Restaurante Rincón de Esteban, del 19 de noviembre al 5 de diciembre
XVII Jornadas Gastronómicas dedicadas a la Caza

Un año más, Esteban González, nos brinda la oportunidad de poder degustar de nuevo la cocina de caza dentro de sus XVII Jornadas Gastronómicas, que se dedican a descubrir los sabores cinegéticos, tradicionales unos y más creativos otros, pudiendo disfrutar de una de las bases de la cocina histórica, considerada también una de las grandezas gastronómicas que reside en que no es posible encontrar dos piezas rigurosamente iguales.

Por Miguel Carbajo y Mar Romero © revistaiberica

Noviembre 2009.- Estas Jornadas se reinventan cada año con un ejercicio constante de innovación y ese toque de tradición casera que tanto nos gusta en esta casa y a la que se debe la variedad en los modos de preparar la perdiz, el conejo o el ciervo.

Esteban y su equipo de cocina, han dejado a lo largo de estas diecisiete ediciones su impronta en la cocina cinegética con sus innumerables maneras de preparar las diferentes especies. La esencia ha sido saber conjugar las carnes de caza con todo lo imaginable, proporcionando algunas de las más escogidas delicias para los buenos gastrónomos.

Esteban González
En esta décimo séptima edición de nuestras Jornadas Gastronómicas dedicadas a la caza, me es grato presentaros a lo largo de estos días, la posibilidad de degustar una rica variedad de sabores cinegéticos donde podréis elegir un compendio de olores y sabores gastronómicos dentro de nuestras exquisitas elaboraciones preparadas para esta ocasión por Jaime, nuestro chef quien reinterpreta un año más la cocina cinegética.

Si bien en la prehistoria la relación caza-supervivencia fue inseparable, más adelante empieza a parecer el concepto de placer, sólo posible con la cocina. Afortunadamente nuestra cercanía con zonas tradicionalmente cinegéticas, nos facilita la riqueza y diversidad de elaboraciones de una cocina tan versátil como ésta.

Os espero, como siempre, para brindaros mi amistad y buen hacer en lo que es parte de una tradición histórica que se refleja en nuestras mesas para convertirlo en rito gastronómico. Un año más brindamos con vosotros por el éxito de estas Jornadas. 
 

Nuestras Entradas
Paté de caza menor / Empanada de jabalí / Croquetas de caza / Chorizo de ciervo / Cecina de ciervo al aceite de oliva virgen y hierbas aromatizadas

Nuestros Primeros
Conejo con arroz y popurrí de verduritas naturales / Pastel de Faisán y verduras del Real Sitio de Aranjuez / Ensalada de mi huerta de Navahondilla / Revuelto de caza con setas del bosque / Codornices al horno con pimientos de mi huerta / Estofado de Judías del Barco con caza

Como plato principal le sugerimos
Perdiz roja de los Montes de Toledo al estilo del chef / Albóndigas de jabalí con patatas torneadas / Medallones de venado al vino tinto con salsa de frambuesas / Solomillo de jabalí a la luz de la cebolla / Pato a la naranja
que regaremos con Tinto Valdubón Crianza (D.O. Ribera del Duero) o Tinto Solar Viejo Crianza (D.O. Rioja) o Tinto Heredad Torresano Crianza (D.O. Madrid)
 

Y para endulzarnos el paladar
Borrachos de montería rellenos de crema con nata
Puches toledanas con picatostes y canela
Helado de castañas de Navahondilla al caramelo
Peras al Vino Tinto Conde de Caralt con canela
“El postre del cazador”
(Queso fresco con membrillo, higos y nueces)

También le ofrecemos nuestro carro de repostería
hecha en casa con una copa de: Freixenet Malvasía dulce, Blanco Monbazillac dulce, Porto Quinta Do Vallado (10 años).

Terminamos con nuestros Brandys y Licores
Málaga Virgen o Pedro Ximénez / Whisky Dalmore, Malta “Cigar Reserve” / Whisky Whyte Mackay Reserva / Aguardiente de hierbas de Navahondilla / Tres Leones / Moscatel Bodegas López Hnos. / Brandy 1885 Bodegas López Hnos. / Orujo Vionta (blanco y hierbas)

Precio: 48 € (IVA incluido)

… ¡Ay, dichosa picardía! ¡comer provechoso en pie!
¿cuándo un pícaro se ve que muera de apoplejía?...
 

Restaurante El Rincón de Esteban:
Calle Santa Catalina, 3
(Frente al Congreso de los Diputados)
Parking concertado en la Plaza de las Cortes
 

Reservas
Tel.: (+34) 91 429 92 89 - 91 429 25 16
www.elrincondeesteban.com
info@elrincondeesteban.com