Nace así el proyecto de crear el Centro de Interpretación del Porcino, para el que se planteó como sede las antiguas caballerizas del Santuario de la Virgen de la Fuente. Fue inaugurado el 14 de mayo de 1999. Desde esa fecha, las instalaciones han quedado perfectamente operativas y puestas a recibir a los visitantes que estén interesados en conocer, en profundidad el sector del porcino, no sólo por su importancia económica, sino también toda la tradición cultural y etnológica que ha quedado como poso tras el trabajo de tantas generaciones dedicadas a la crianza del ganado porcino y a la elaboración del jamón artesano y otros tipos de productos relacionados con el cerdo.

Con este planteamiento de partida, las salas que integran el Centro de Interpretación del Porcino ofrecen un completo repaso a todas las tradicionales relacionadas con el trabajo de la crianza, matacía y elaboración de los productos derivados del cerdo.

Con una disposición y utilización de materiales que pretende acentuar el carácter didáctico de las instalaciones -especialmente en lo que se refiere a los visitantes más jóvenes- el centro muestra un completo recorrido sobre los métodos de crianza del cerdo, la matanza, la elaboración del mondongo y chacinería, todo ello apoyado tanto en la exposición de los utensilios que se utilizaban como en figurines de tamaño natural que representan escenas descritas y paneles informativos que explican paso a paso todo el proceso.