Es impresión mía o ¿hay un auge de la coctelería?
V.G.H.- La hay y cada vez resulta más aparente. Ahora es fácil echarte a la calle sabiendo claramente en qué local y de la mano de qué barman podemos tener el placer de degustar un buen cóctel. La demanda, la aparición de nuevos destilados cada vez más particulares, la aplicación de nuevas técnicas y por supuesto el apoyo de la gastronomía española son algunas de las causas que nos permiten seguir creciendo.
 
¿Qué opinas de los cócteles sólidos,
tan de moda últimamente?
El abarcar diferentes posibilidad para disfrutar de un buen cóctel no puede ser más que positivo a la hora de la propia experimentación para el bartender y el gozo para el que lo toma. Además, no deja de ser sorprendente para los sentidos y, ¿a quién no le gusta que le sorprendan sin dejar de romper conceptos?

Beber para olvidar, ¿hacer esto tiene gracia?
Neurológicamente está comprobado que con un par de copas el mundo se ve de otro color, pero, cuando el verdadero motivo es olvidar las penas estamos corriendo un serio peligro. Beber para paladear, para dar vía libre a nuestros cinco sentidos en un ambiente armónico, para descubrir nuevos sabores y emociones, para reír y compartir, pero siempre de manera moderada.

¿Hay diferencias entre países a la hora de beber?
El consumo de alcohol en el mundo es muy variable, no hay más que echar un ojo a la sección de destilados de cualquier supermercado cuando viajamos a un país extranjero para responderte. Hay países como Colombia en el que el consumo alcohólico en exceso en adultos representa a la mitad de la población de varones; en Dinamarca los menores de 20 ya son consumidores habituales, y en España el consumo es variable en cuanto a opciones sin alcohol. También los paladares son diferentes por lo que la demanda es muy amplia lo cual nos permite una mayor y mejor evolución.

¿Has servido alguna vez uno de tus cócteles a una persona famosa?
V.G.H.- Son muchas las personalidades que, afortunadamente, se han marchado satisfechas tras disfrutar de un buen trago. David Bowie, Alejandro Jodorowsky, Philippe Starck ya los han probado. Espido Freire, Leonor Watling, Anabel Alonso, han repetido. Las que más recompensa me han merecido ha sido el reconocimiento de Don Rafael Ansón (presidente de la Academia Española de Gastronomía) y Juan Mari Arzak.

¿Has creado alguna vez un cóctel para alguien en concreto?
Mis cartas están llenas de guiños. La mayoría son referentes a grandes amigos y compañeros del camino. A lo largo de mi carrera han sido muchos los 'cócteles pirata' que todavía hoy la gente disfruta: EME, con base de vodka, rosas, naranja y flor de sauco es también mi buena amiga María Pizarro; LA PASIÓN DE VIOLETA hace referencia al local, llamado Pasión de mi amiga Violeta...

¿Cuál es tu cóctel preferido?
Son muchos y muy diferentes entre sí. Como clásico no hay nada mejor que un buen GIN FIZZ, con Gin Mare, clara de huevo, limón, azúcar y soda; como creación resaltar el ACCETO MARTINI con base de vodka, fresas, crema de vinagre balsámico, limón, azúcar y yogur especiado.

Dinos una receta fácil de un cóctel para poder hacer en casa y quedar como
unos virtuosos de la coctelería.
Una versión refrescante y mediterránea de un clásico:

FABULOUS BRAMBLE
Ingredientes:
- 50 ml Gin Mare
- 15 ml Crema de Cassis (en su defecto Licor de Moras)
- 7 hojas de albahaca
- 4/8 de lima
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
- 4 moras
- Hielo picado

Elaboración:
En un vaso alto y ancho, incorporamos la albahaca, la lima y el azúcar. Con ayuda de un mortero majamos; es importante introducir abajo la albahaca para no romperla; completamos con hielo picado y añadimos Gin Mare. Con ayuda de una cuchara removemos bien desde abajo. Por otro lado en un vaso echamos las moras y las majamos sin romperlas del todo y le añadimos el Cassis. Esta mezcla es la que después incorporamos sobre el trago anterior.