La gastronomía de Prato ofrece una amplia gama de especialidades, en función de las características del variado territorio. Si bien en la provincia la cocina típica está muy próxima a la tradición campesina toscaza que se caracteriza por ser sencilla y sabrosa y por el uso de ingredientes básicos, la capital incluye en su menú platos más elaborados para satisfacer los exquisitos paladares de la ciudad en respuesta a la gran presencia de hombres de negocios vinculados con el sector textil y de la moda, tan presente en Prato.

Pero sin duda, el nombre de la provincia de Prato está orgullosamente ligado a uno de los vinos italianos más prestigiosos, el Carmignano, cuyo perfume y sabor encierran las huellas de una antigua historia. Este vino, que se produce en una pequeña área de colinas, en los municipios de Carmignano y de Poggio a Caiano, obtuvo la Denominación de Origen Controlado en 1975, y Garantizado en 1990.

Caldos adecuados para acompañar la tradicional y sabrosa gastronomía local, como los quesos de oveja o “pecorini”, carnes como la “bistecca alla fiorentina” o la “porchetta allo spiedo” o cochinillo a la brasa. El pan de Prato, sin nada de sal, como manda la tradición toscana, es muy aromático y orgullo de los obradores de la ciudad y del campo. La “pappa col pomodoro”, uno de los platos típicos de la cocina toscana, es en Prato especialmente sabroso, gracias a la excepcional calidad del pan y del aceite local.

Por otra parte, en la gastronomía de Prato no faltan los platos más elaborados, algunos de ellos herencia de la estancia de los Médicis y su corte en localidades como Carmignano y Poggio a Caiano. El plato típico por excelencia es el apio “alla pratese”, preparado con los tallos más tiernos escaldados, rellenos, fritos y cubiertos por una salsa de carne o tomate. Otras recetas sencillas y sabrosas son la pasta con alubias, los “tortelli de patata” o pasta rellena de patatas y la “ribollita” sopa a base de zanahoria, col negra, alubias, pan duro y especias varias.

También muy unida a la tradición se encuentra la elaboración de productos a base de carne de cerdo, hasta tal punto que ya en el 1500 las salchichas de Prato eran el plato tradicional de la Feria. Con diferentes partes del cerdo se prepara el típico “tegamaccio”, un guiso de cerdo de particular sabor. Entre los embutidos, no hay que olvidar la “finocchiona” (especie de salchichón condimentado con semillas de hinojo), los jamones que tan bien casan con el pan de Prato, y por supuesto, la “capocchia”, o tradicional mortadela de Prato. La “capocchia” es un producto recuperado y valorizado en los últimos años, un producto de origen humilde, adaptado a los gustos actuales gracias al empleo de carnes seleccionadas. Su particularidad se encuentra en la combinación de especias, junto a un licor tradicional llamado alquermes, que se suele utilizar en la elaboración de dulces.

Como broche final, un buen almuerzo no puede concluir sin los mundialmente conocidos “biscotti di Prato” o “cantuccini”, tradicionales dulces a base de almendras, cuya receta de origen renacentista, ha traspasado siglos y fronteras hasta convertirse en uno de los símbolos de la gastronomía toscana. Los “biscotti di Prato” suelen ir acompañados de una copita de Vin Santo, el tradicional vino de postre, de atractivo color ambarino con reflejos de oro viejo. Este vino en nariz describe su personalidad armónica característica, con matices de almendra y albaricoque debido al largo envejecimiento.