Toda la magia de Andalucía se encuentra concentrada en dos singulares establecimientos tan distintos como complementarios. Casa Enrique, en Granada, es una típica taberna de tapeo del Sur con 140 años de historia a sus espaldas. El restaurante Abades Triana, situado en la orilla del Guadalquivir frente a la Torre del Oro en Sevilla, es el último símbolo de la nueva gastronomía andaluza, el sitio ideal para convertir la degustación de una cocina superior en una experiencia que afecta noblemente a todos los sentidos.

Un entorno que no tiene precio
Abades Triana abrió sus puertas al público hace muy poco tiempo, en julio de 2.008, y ya ha conseguido ser el restaurante más solicitado de Sevilla. Situado en la mítica calle Betis, sus ventanales y terrazas se encuentran prácticamente encima del río Guadalquivir, propiciando unas vistas únicas a la Torre del Oro. Sin embargo, este emplazamiento extraordinario no explica por sí solo el rotundo éxito de la joya de la corona del Grupo Abades. El nuevo equipo de cocina formado por Elías del Toro y Óscar Fernández ha remodelado la carta anterior, sorprendiendo con platos como el canelón de foie con reducción de oloroso, brotes y vinagreta de tomate seco, el lenguado con fideuá de ibérico y alioli de fresas o el Solomillo de ciervo marinado al vino tinto y regaliz, entre otras muchas originales propuestas. En todas ellas emerge lo más importante que puede tener cualquier oferta gastronómica: el amor y el mimo que sus creadores ponen en su trabajo. La carta de vinos ofrece más de cien referencias de caldos procedentes de toda España a un precio razonable, con un buen número de excelentes vinos andaluces, y se complementa con una escogida selección de champagnes. El servicio de sala es sencillamente impecable.

El restaurante tiene varios espacios diferenciados, destacando El Cubo, la zona privada del salón principal, y dos terrazas al aire libre, una dedicada al picoteo informal y otra de espíritu chill-out en la que tomar una copa en un entorno privilegiado.

Como no podía ser de otra manera en estos tiempos, los precios están casi al alcance de cualquiera, otra causa indudable de su éxito entre el público. Comer o cenar en carta puede salir por 50 euros incluyendo la bebida, y si el comensal prefiere disfrutar de alguno de sus excelentes menús degustación, el precio va desde los 36 del menú ejecutivo para comidas entre semana hasta los 80  del más caro. El menú ‘Ver o sentir’ está especialmente ideado para parejas, y sale por 105 euros las dos personas.

 
‘Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia
Como si ésta ya fuera ceniza en la memoria’.
Jorge Luis Borges
 Cuando alguien cruza la puerta de Casa Enrique, o ‘El elefante’, como es conocido en toda Granada, entra de lleno en la historia íntima de Andalucía. Una historia tejida con hilos de tapas, vinos, cavas y cerveza fresca, con conversaciones entre amigos que se alargan hasta bien entrada la madrugada, una historia de personas que aparecen sin avisar con una guitarra entre las manos para alegrar el rato a la concurrencia. Fundada en 1870, en la actualidad es una extensión más de la arrolladora personalidad de su dueño Enrique, nieto de ‘El elefante’, apodado así por su gran tamaño y sus pies planos y que compró el negocio un feliz día de 1911.

En el sitio se come de pie en la barra, y se puede saborear desde el mejor embutido -increíble la sobrasada- hasta unas excelentes ensaladas, como la de ventresca con pimientos rojos. Vinos españoles, mención especial a los olorosos, a muy buen precio, unos cavas excelentes y rica cerveza fría nos ayudan generosamente a pasar la comida más contentos, mientras nos vamos impregnando del ambiente de una ciudad que penetra en el local con la tranquilidad y sencillez de cada nuevo cliente.

Pero lo verdaderamente bueno empieza cuando te abren su santuario. Para acceder a él hay que atravesar la barra y cruzar una nueva puerta, que en este caso no acepta invitados sino que los elige. Al otro lado hay un salón privado con pocas mesas y algún taburete más que sólo visitan amigos de la casa, condición que puede adquirir cualquiera de buen temple que pase unas cuantas veces por allí, o gente importante. ‘Las personas que me han dejado una huella más profunda son el Presidente Calvo-Sotelo y su mujer, y José Saramago’, comenta pensativo Enrique. Allí os contará la historia de cada alimento que ofrece en el local. La sobrasada se la hace una familia de Mallorca especialmente a él, que se enamoró del rojo alimento haciendo el servicio militar en la isla. El foie es exactamente el mismo que probó su primera tarde en París, y se lo traen de Las Landas. Las cebollitas de Módena, puestas en conserva de forma artesanal en aceite de oliva virgen y vinagre de Módena, las conoció en una taberna de Barcelona cerca de la estación de Sants. Y así hasta que animado por su propia conversación nos baja a una bodega donde, entre otras antigüedades, guarda algunas botellas centenarias y un pergamino donde se lee el ‘Soneto del vino’, de Borges. ‘Es lo más bonito que ha escrito nadie nunca sobre el caldo de Baco’. Palabra de Enrique.

Casa Enrique Taberna, Acera del Darro, 8. Granada