Gastronomía, cocina y recetas de La Liébana en Cantabria

Mesas y Destinos

Tierra de buen yantar, La Liébana ofrece al visitante no sólo el reconfortante cocido lebaniego, sino una gran variedad de productos propios que hacen las delicias de los mejores paladares.

Potes, capital de La Liébana es buen punto de partida para sumergirse en la cocina lebaniega. Pero en cualquier de estos encantandores y coquetos pueblos, muchos de ellos convertidos por y para el turismo, aunque todavía guardan su propia impronta, es posible degustar el afamado y reconfortante cocido lebaniego.

Los pequeños y tiernos garbanzos de la zona, el chorizo, la berza, la cecina y el relleno (una especie de tortilla de migas) componen este contundente plato. Pero tampoco hay que denostar por estos lares sus excelentes carnes, procedentes de un ganado criado con los jugosos pastos que da esta tierra.

Y por supuesto no hay que dejar de lado sus quesos. Aquí reinan al respecto dos denominaciones de origen el Queso Picón Bejes Tresviso y los Quesucos de Líebana. Estos últimos se presentan en pequeño formato de perfil cilíndrico. Son una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra.

Esta tierra también ofrece humildes caldos que proceden de los pueblos más bajos. Y de igual manera, cuenta con otra denominación de calidad en su afamado Orujo de Liébana. Y eso sí, para los postres, el Tostadillo, también ideal para aperitivos. Es un vino dulce y licoroso. No hay que olvidar los postres y elaborados con miel ni tampoco las natillas o el arroz con leche.