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más de veinte años que Adolfo Muñoz Martín abrió su establecimiento en una
recoleta judería de aquel Toledo en el que convivieron tres culturas de distintos
dioses, diferentes leyes y el mismo fervor por una ciudad que era de todos y el mejor
regalo a las sociedades venideras. Casi dos décadas afianzándose con un espíritu
positivista en el que le acompaña su mujer, Julita García Sánchez. No ha
desfallecido ante el trabajo ni ante las adversidades; por el contrario, se ha ido
superando, día a día, para convertirse en lo que es: uno de los restaurantes más
destacados de Iberia.
Los guisos de Adolfo son cambiantes, según estaciones y
tendencias, pero, a la vez, respeta los cánones clásicos dentro de la cocina regional
con una estructura internacional. Gran maestro mil veces premiado (ha logrado
recientemente el Marqués de Desio de la Academia Nacional de Gastronomía y de
la Buena Mesa al mejor profesional de la restauración española), entiende el oficio
de una manera muy personal, en la que tienen que intervenir todos los sentidos. De ahí
que, al realizar cualquiera de sus muchos platos, siempre pretenda que sean armoniosos,
ningún aroma suprima otro y ni un sabor prevalezca más de lo preciso sobre otro gusto.
Adolfo es un enamorado de la cocina regional
castellano-manchega, donde halla la base de su carta y la inspiración de sus platos. Aceites,
especias, caza, huerta, carnes, dulces y frutas
que, en muchos casos, el mismo produce, son tratados con el cariño de quien entiende que
son materias para hacer una obra de arte.
Su bodega, con más de cuatrocientas referencias y más de cuarenta mil
botellas, está instalada en una cueva de una casa judía del siglo XI próxima al
restaurante. Allí, se encuentran todas las denominaciones y vinos de la tierra de España
y una amplia representación de los caldos más prestigiosos del mundo, siendo un defensor
de los vinos de Castilla-La Mancha.
Adolfo
C/ La Granada, 6
Toledo
Tel.- 925 22 73 21
