Platos típicos

Platos típicos. Gastronomía Regional y Recetas

 Luis Medina

Botillo del Bierzo

Botillo del Bierzo

El botillo es un embutido que se realiza con trozos de costilla, huesos de la cabeza y el rabo del cerdo, cortado concienzudamente en trozos pequeños que se adoban y se conservan en una tripa durante largo tiempo al humo del hogar. En la zona de El Bierzo, se cree que este embutido fue creado […]

 Luis Medina

La perdiz toledana

La perdiz toledana

Según el gran gastrónomo Brillat-Savarinque, la volatería es para la cocina lo que el lienzo para los pintores y para los charlatanes el sombrero de Fortunato. Si las aves constituyen uno de los manjares más exquisitos de la gastronomía ibérica, la perdiz es, sin duda, la reina de las aves, muy especialmente en las dos […]

 Manolo Méndez

Las liebres de Wagram

Las liebres de Wagram

Vamos hoy con la evocación de una efeméride histórica, y su curioso engarce culinario: el de una de las batallas napoleónicas más espectaculares, por reñida y sangrienta: la batalla de Wagram, librada los días 5 y 6 de julio de 1809 entre franceses y austriacos, en la llanura de ese nombre, a escasos 13 kilómetros […]

 Manolo Méndez

Alabanzas a La Berza

Alabanzas a La Berza

Ciertamente sí, me parece muy merecedora de elogio y reconocimiento la humilde berza, así sólo sea porque cuatro mil años de historia de la supervivencia humana tienen en la berza un referente ineludible. Desde luego, sí en lo que hace a nuestros más antiguos ancestros europeos, y hasta a los orientales también, ya que la […]

 Luis Medina

Cocido Lebaniego

Cocido Lebaniego

Tierra de buen yantar, La Liébana ofrece al visitante no sólo el reconfortante cocido lebaniego, sino una gran variedad de productos propios que hacen las delicias de los mejores paladares. Potes, capital de La Liébana es buen punto de partida para sumergirse en la cocina lebaniega. Pero en cualquier de estos encantadores y coquetos pueblos, […]

 Manolo Méndez

Cordero asado

Cordero asado

Seguro que ya lo saben, pero yo se lo recuerdo: que este tiempo primaveral, en el que andamos ya aunque tantas veces no lo parezca, es el ideal para el disfrute, en plena sazón, de los asados de cordero. La tradición de aprecio al cordero tiene un vínculo ancestral en todas las civilizaciones ribereñas del […]

 Enrique Sancho

El cochinillo asado de Arévalo. Una gran obra de arte

El cochinillo asado de Arévalo. Una gran obra de arte

Poco imagina el viajero despistado lo que le espera al penetrar en el asador Siboney de Arévalo en tierras abulenses y en pleno corazón de Castilla. En principio cree estar en un museo, rodeado de las rancias paredes de un palacete colonial, adornado de columnas neoclásicas, cabezas de budas, cuadros de mérito, esculturas, lámparas… Poco […]

 Luis Medina

El pan nuestro

El pan nuestro

El pan ha constituido el alimento básico del mundo mediterráneo durante milenios, de ahí que los cristianos, en la oración del Padre Nuestro, digan: “danos nuestro pan de cada día”. De hecho, existen infinidad de refranes que referencian al pan como aquél que afirma que “cuando el trigo está en la era, anda el pan […]

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